常用的烹调方法有煮、蒸、煎、炸、炒、熏烤等。不同烹调方法不仅口味不同,营养价值也不同
 
煮:把食物放在100℃沸水中滚煮,加入适量食盐和其他佐料。这样做常常会使部分蛋白质、矿物质、维生素等营养物质浸入汤中,因此,食用应将汤也一块吃掉,不可废弃。
 
蒸:利用水蒸气的高温把食物蒸熟,温度常高出100℃。蒸熟的食物比较柔软,除维生素外,其他营养素也损失较少
 
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煎炸:食物放在油里煎炸,使之变熟。煎炸时油的温度很高,因此,食物表面的蛋白质、淀粉会很快煎熟结成硬壳。这种食物中可溶性物质损失很少,因而食用时滋味鲜美。但是,油煎时食物中浸入油质较多,吃了不容易消化,而且由于温度过高,也会使部分营养素(特别是维生素)遭到破坏。
 
炒:食物切碎,放在热油中急炒。由于锅上下温差很大,应不停地翻搅,不然会炒不匀,生熟参差;但是翻搅过快、烹炒时间过短,会使杀菌效果不佳,也是不宜的
 
熏烤:食物放在烤炉上直接熏烤,通过炙热的空气把食物熏熟。
 
值得注意的是直接用烟、火熏烤食物,会使烟火里所含的致癌物质(苯并芘)污染食物。电烤炉、远红外线烤箱烤制食品的方法,克服了以上弊端,而且食物营养成分损失很少,应该大力提倡。

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原文地址:营养又卫生的烹调种类及烹调方法发布于2022-04-07 15:09:26