鱼因含有丰富的蛋白质、多种游离氨基酸、多种维生素、钙、磷、铁、肌酸、磷酸肌酸,还含挥发性含氮物质而肉味细嫩清香。
 
烧鱼时,放一些生姜可以去腥增鲜,但过早地放入生姜,鱼体浸出液中的蛋白质会影响生姜,使姜不能发挥去腥作用。当鱼体的浸出液略偏酸性(pH值5.5左右)时,放入生姜,其去腥的效果最佳
 

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因此,烧鱼时应在鱼的蛋白质凝固后再加入生姜以发挥去腥增香的效能。

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原文地址:烧鱼为什么不能早放姜?发布于2022-04-07 15:11:16