兔肉含丰富的蛋白质、较多的糖类、少量的脂肪(胆固醇含量低)及钾、钙、磷、铁、维生素、卵磷脂等充分,性凉味甘,有补中益气、凉血解毒的功效。
 
干姜、生姜辛辣性热,有解表散寒、止呕开痰、解毒止泻等功效。二者性味相反,寒热同食,易致腹泻。所以,烹调兔肉时不宜加姜。
 
兔肉做法小技巧
 
1、免肉和其他食物一起烹调会附和其他食物的滋味,遂有"百味肉”之说;
 
2、兔肉肉质细嫩,肉中几乎没有筋络,兔肉必须顺着纤维纹路切,这样加热后,才能保持菜肴的形态整齐美观,肉味更加鲜嫩,若切法不当,兔肉加热后会变成粒屑状,而且不易著烂;
 
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3、主治气血不足或营养不良症的兔肉补虚汤的做法是:将兔肉120克洗净后加入党参、山药、大枣各30克,枸杞15克,水适量,蒸至兔肉熟透即成。作菜佐餐服食,每日2次。
 
4、兔肉适用于炒、烤、焖等烹调方法;可红烧、粉蒸、炖汤,如兔肉烧红薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鲜熘兔丝和兔肉圆子双菇汤等等;
 
5、兔肉味甘、性凉,入肝、脾、大肠经;兔肉性凉,宜在夏季食用;
 
兔肉食材选购技巧
 
1、好的兔肉应是红色的,其颜色比较均匀,脂肪应为淡淡的黄色。
 
2、新鲜的兔肉应是有光泽的,暗淡无光的兔肉则为不新鲜的,在此不推荐购买。
 
3、新鲜的兔肉其肌肉组织应是有一定弹性的,用手指按压后很快就能恢复起来,并带有正常的肉的味道,而不是酸或臭的味道。
 
兔肉食材搭配指南
 
1、玉兰花和鲫鱼或兔肉:滋阴养气、清热凉血的功效
 

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2、兔肉和葱:兔肉中所含蛋白质高于等量的牛羊肉,且易于吸收,低脂肪,所以一直被认为是美容食品。葱有降血脂的功效。兔肉与葱搭配,肉嫩易消化。
 
3、葱和兔肉:此菜肉嫩易消化,降血脂、美容
 
4、兔肉和枸杞:免肉因肌纤维细腻疏松,水分多,肉质细嫩,易于消化吸收,有止渴健胃,凉血解毒的功效。枸杞有滋补肝、肾、肺,清肝去火等功效。两者搭配同食,对腰酸背痛,糖尿病,头昏耳鸣,两目模糊有一定的治疗作用。
 
兔肉食材禁忌指南
 
1、维生素K3和兔肉:兔肉与维生素K3同食易降低药效。
 
2、姜和兔肉:兔肉酸寒,性冷;而干姜、生姜辛辣性热,二者味性相反,一寒一热,同食后容易导致腹泻。 所以,烹调兔肉的时候,不宜加姜以作配料,以免产生副作用而影响人体健康。
 
3、兔肉和芥末:性味相反不宜同食
 
4、兔肉和小白菜:容易引起腹泻和呕吐
 
5、鸡肉和兔肉:鸡肉性味甘温或酸温,属于温热之性,温中补虚为其主要功能;而兔肉甘寒酸冷,凉血解热,属于凉性。如果将二者同食,一冷一热,冷热杂进,很容易导致泄泻,故二者不宜同食。
 
6、白菜和兔肉:腹泻呕吐。
 
7、兔肉和橘子:引起肠胃功能紊乱,导致腹泻
 
8、芹菜和兔肉:同食脱头发
 
9、兔肉和鸡蛋:易产生刺激肠胃道的物质而引起腹泻
 
10、兔肉和姜:寒热同食,易致腹

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原文地址:为什么烹调兔肉不能加姜?发布于2022-04-07 15:12:58